Средиземноморская кухня в опасности: какие рыбы несут угрозу здоровью?

Средиземноморская кухня сталкивается с проблемой: собачья акула, популярная в Испании, Франции, Италии и Марокко, может быть опасна для здоровья из-за загрязнения.

Собачья акула под подозрением

Собачья акула (сквалус), которую активно употребляют в странах Средиземноморья, оказалась загрязнённой токсичными веществами. Исследование, опубликованное в июле в журнале Marine Pollution Bulletin, показало высокий уровень ртути в её тканях.

Кто и что исследовал

Работа проведена учёными из Испанского института океанографии (IEO-CSIC) и Института морских наук (ICM-CSIC). Анализ учитывал биологические, экологические и антропогенные факторы. Результаты показали: самые крупные особи, а также выловленные у берегов Каталонии, имели повышенные концентрации ртути.

Этот тяжёлый металл опасен и для морской экосистемы, и для человека. Поэтому исследователи предлагают включить ограничения на потребление конкретных видов рыб в систему оценки пищевых рисков.

Гастрономическая проблема

В Андалусии собачья акула традиционно используется в блюде caldillo de pintarroja. В Южной Франции и Италии она считается деликатесом, а в Марокко стала важной частью прибрежной экономики. Однако теперь учёные предупреждают: частое употребление этой рыбы угрожает здоровью, особенно там, где она входит в повседневный рацион.

Что говорят исследователи

Главный автор работы, исследователь Елена Льорет, подчеркнула: «Необходимы более точные данные о потребительских привычках, чтобы сделать окончательные выводы». Несмотря на это, предупреждение звучит ясно: нужно быть осторожными с употреблением собачьей акулы.

Не только собачья акула

Учёные напоминают, что и другие глубоководные рыбы способны накапливать ртуть, что ставит под угрозу общественное здоровье и требует жёсткого контроля в пищевой безопасности.

Source link