Европейское предупреждение: «butterfish» опасна для здоровья,но по прежнему продаётся в Европе

Европейские органы предупреждают о рисках рыбы butterfish/escolar, популярной и в Греции: содержит восковые эфиры, неусвояемые человеком. При употреблении возможны сильное послабляющее действие, боль в животе, тошнота.

Речь о так называемой «butterfish» или escolar (Lepidocybium flavobrunneum), известной в Греции также как «λεπιδόκυμβος ο κιτρινοκαφέ». Это глубоководная рыба с плотной, «маслянистой» мякотью и ярким вкусом, однако её употребление может вызывать серьёзные побочные эффекты.

Эта рыба особенно популярна на юге Европы, где нередко продаётся под именем butterfish и используется в суши или запечённых блюдах. Её плотная текстура и насыщенный вкус снискали популярность среди любителей морепродуктов. Но за гастрономической репутацией скрывается опасный механизм.

Согласно данным Датской ветеринарной и пищевой службы (Fødevarestyrelsen), escolar содержит высокие доли восковых эфиров — это вид жира, который человеческий организм не способен переваривать. Употребление может вызвать сильное послабляющее действие, боль в животе, тошноту и тяжёлую диарею, особенно если рыба недостаточно хорошо прошла термическую обработку.

Власти Дании рекомендуют избегать употребления рыбы сырой или не до конца прошла термическую обработку. Наиболее безопасно — варить или жарить на высокой температуре, чтобы снизить долю проблемных липидов. Дополнительно подчёркивается: воду и жир, выделившиеся при готовке, нельзя использовать повторно, поскольку они содержат те же вещества.

Употребление escolar уже приводило к ряду случаев пищевых отравлений. В связи с этим такие страны, как Япония и Италия, ввели полный запрет на продажу и потребление этой рыбы. Другие страны, включая Данию, допускают её реализацию лишь при строгих условиях, с специальной маркировкой и ясными предупреждениями для потребителей.

Примечание: в Греции эту рыбу называют «λεπιδόκυμβος ο κιτρινοκαφέ» (это escolar, Lepidocybium flavobrunneum). В розничной торговле чаще пишут по-английски butterfish, а ещё нередко вводят в заблуждение как «λευκός τόνος» («белый тунец»), хотя это не тунец. Иногда встретите транслитерацию «εσκολάρ» в меню.

Source link