Бамбук: польза для здоровья, риски и вопросы безопасности

Новая научная работа пришла к выводу, что бамбук может скрывать в себе значительные потенциальные преимущества для здоровья.

Хотя бамбук в основном известен как строительный и декоративный материал, на протяжении веков он является частью традиционного рациона в странах Азии. Его побеги и молодые почки широко употребляются в пищу как хрустящий гарнир — от Китая до Таиланда.

До недавнего времени научная оценка бамбука как продукта питания оставалась на периферии исследований.

Цель исследования

Исследовательская группа из Anglia Ruskin University (Великобритания) провела систематический обзор доступной научной литературы, посвящённой употреблению бамбука и его возможному влиянию на здоровье человека.

Обзор включал как исследования с участием людей (in vivo), так и лабораторные эксперименты на человеческих клетках (in vitro). Целью было определить, каким образом бамбук может воздействовать на различные функции организма.

Фактически речь шла о попытке оценить бамбук не просто как источник питания, а как продукт с потенциально функциональными свойствами.

Пищевой профиль бамбука

Побеги бамбука обладают примечательным нутриентным составом:

• относительно высокое содержание белка;
• умеренное количество пищевых волокон (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин);
• низкое содержание жиров;
• наличие незаменимых аминокислот;
• витамины A, B1 (тиамин), B3 (ниацин), B6 и E;
• минералы, прежде всего калий и селен.

Основные результаты исследования

1. Метаболическое и сердечно-сосудистое здоровье

Клинические наблюдения у людей показали улучшение гликемического контроля, что имеет значение для профилактики и управления сахарным диабетом. Также было отмечено улучшение липидного профиля, связанного со снижением сердечно-сосудистого риска.

2. Поддержка здоровья кишечника

Пищевые волокна бамбука способствуют нормальной работе кишечника. Отмечены пребиотические эффекты, включая стимуляцию роста полезной кишечной микрофлоры, снижение клеточной токсичности и повышение жизнеспособности клеток.

3. Снижение образования токсичных соединений при готовке

Бамбук способен подавлять образование фурана и снижать синтез акриламида — токсичных веществ, возникающих при жарке и запекании продуктов при высокой температуре.

Риски и вопросы безопасности

Несмотря на потенциальные преимущества, употребление бамбука без правильной обработки может быть опасным.

• Некоторые виды содержат цианогенные гликозиды, которые при отсутствии предварительного отваривания могут высвобождать цианид;
• возможное влияние на функцию щитовидной железы с риском развития зоба;
• эти риски эффективно устраняются при правильном и достаточном отваривании продукта.

Что означают эти данные

Руководитель исследования, профессор Ли Смит, подчёркивает, что бамбук может стать важным элементом глобального рациона при условии корректного управления рисками.

При этом он отмечает, что количество качественных исследований с участием людей пока ограничено, и для выработки официальных рекомендаций необходимы дополнительные клинические испытания.

Таким образом, бамбук рассматривается как перспективный, но требующий осторожного подхода пищевой продукт, обладающий интересным потенциалом для здоровья.

Source link